当店では関西唯一の鴨肉専門業者「ツムラ本店」の
朝びき『河内鴨』を使用しています。
『河内鴨』とは、明治初期より鶩と合鴨づくり一筋の「ツムラ本店」でのみ、
孵化、飼育、加工、卸までを一貫生産して大切に育てられている合鴨の事で、
他との差別化を図るために商標登録もされているブランド鴨です。

代々受け継がれているという無農薬飼料を使用し、
最適な熟成具合を見極めるため、通常より長い75日間という期間をかけて飼育。
鮮度を保つため、出荷のための解体作業は早朝4時から行い、
その日に出荷する分だけを解体します。

長い時間をかけ、一羽一羽丁寧に飼育された『河内鴨』は
旨味、食感共に他の合鴨とは比べ物になりません。
上質な味わいを活かした当店のオリジナルレシピで
自慢の一品を是非一度ご賞味下さい。